Интернет-конференция:
Чем нас кормят в ресторанах...
На вопросы отвечает шеф-повар ресторана «Поварсоны»
Сергей Николаевич Гуц
Начало во вторник, 6 декабря, в 11.00. Завершение в 12.00.
Конференция помещена в архив
Ответы на вопросы:
Уважаемый Сергей, благодаря ящику Вы стали самым узнаваемым одесским поваром. Это Вам помогает, мешает, или открытие личного ресторана со свалившейся популярностью не связано? Благодарю за ответ.
Здравствуйте, Андрей Анатольевич. Моя популярность мне не мешает, наоборот, мне приятно, что люди оценили мои кулинарные способности и болели за меня, а теперь у меня появилась возможность оправдать их доверие и удивлять их своими кулинарными фантазиями.
Уважаемый Сергей! Скоро Новый год, поделитесь, пожалуйста, каким-то праздничным рецептом. Только не очень дорогим и сложным! Заранее спасибо.
Здравствуйте, И.В.
Давайте обыграем старый добрый рецепт салата «Оливье»: вместо обычного мяса добавим малосольного лосося, вместо соленых огурцов – свежие, стебель сельдерея и при подаче польем оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
Приятного аппетита!
Сергей, сегодня в Одессе нигде нельзя заказать десерты с настоящими сливками, есть только с химическими. Может, Ваш ресторан сломает эту традицию?
Здравствуйте, Катя. Сливки, которые продаются на привозе, не гарантируют нужного и высоко качества, поэтому мы работаем с известными брендами, сливки которых животного происхождения, а не растительного.
Сергей Николаевич, проходил мимо ресторана и не заметил ничего, что связывало бы его и Вас. Вы забыли, что реклама двигатель торговли? Почему не рекламируете ресторан собой?
Здравствуйте, Павел. Мы сейчас как раз занимаемся этим вопросом. Спасибо за вопрос.
Было бы интересно зайти в гости к Вам. Где вы находитесь?
Здравствуйте, Руслан Е. Мы находимся по ул. Толстого, 5 на углу ул. Неженской, напротив магазина «Обжора». Приходите к нам в гости, мы будем очень рады Вас видеть. Наш телефон 726-04-39.
Вы наверняка знакомы с поварами из других ресторанов. Подскажите, кто из них по вашему мнению лучший, в какие рестораны можно ходить, а в какие не надо? Спасибо.
Здравствуйте, Дмитрий. Спасибо за вопрос, но выбор ресторана – дело вкуса лично каждого человека и я не имею права навязывать свое мнение другим.
Уважаемый Сергей! Не думали ли Вы, имея десятилетний стаж в ресторанном бизнесе, стать ресторанным критиком, хотя бы на портале описывать все плюсы и минусы наших ресторанов и ихних блюд, качество, размеры, ценовую политику, отношение к клиентам?
Здравствуйте, Петр. Достаточно интересное предложение. Для того, чтобы критиковать другие рестораны, нужно самому стать примером для подражания и только потом на портале описывать путь достижения успеха в ресторанном бизнесе.
Сергей, здравствуйте! Судя по списку, Вы работали в очень серьезных ресторанах. Опираясь на свой опыт, Вы можете гарантировать, что в них продают, к примеру, именно сыр, а не его заменитель, именно копчености, а не что-то, приготовленное с помощью химии? Как Вы относитесь к современным технологиям в приготовлении пищи и используете ли Вы их сами?
Здравствуйте, Валентин. Я могу гарантировать только в том случае, если это под моим контролем. В данный момент я несу ответственность за качество продуктов в своем ресторане. Я приветствую современные технологии в кухонном оборудовании, но не современные заменители продуктов. Спасибо за вопрос.
Что стало с другими участниками адской кухни - у них тоже свои рестораны?
Здравствуйте, Паша К. Одни участники работают поварами, другие – шеф-поварами, ну а на счет своих ресторанов я ничего не слышал.
Здравствуйте, Сергей!
В Одессе перестали варить настоящий кофе в турочках. У вас я был и пил кофе, тоже приготовленный автоматом. Вероятно, так выгоднее.
Вопрос к Вам как к шеф-повару, а не как к хозяину ресторана: это разве правильно?
Здравствуйте, Сергей Владимирович. В нашем ресторане уклон не на кофе, а на авторскую кухню. Хотя я с Вами солидарен: кофе в турочках намного вкуснее. Спасибо за вопрос.
