На главную страницу сайта
Полоса газеты полностью.

Валентина ГОЛУБОВСКАЯ "Тиква"


Кое-где любят покрепче, а в Одессе всегда любили - послаще. Нет, крепкое и острое и у нас всегда было в чести, но все же предпочтение отдавалось сладкому.

Конечно, теперь не увидишь на подоконниках бутыли с обвязанными марлей горлышками - вишневка! Но компоты, варенья, перетертая на зиму смородина с крыжовником и сейчас не сдают своих, пусть и поколебленных, позиций. Одесситки всегда были озабочены витаминами и "не брали в голову" холестерин!

Фаршированная рыба как была, так и осталась одесским брендом, но не менее популярными когда-то были мясо с черносливом в кисло-сладком соусе и рыба, особенно славился карп, в таком же золотисто-красном соусе, сладость которого оттенялась лавровым листом и зернышками черного перца. А цимес, который готовили одесские хозяйки! Теперь, кажется, только слово как знак восхищения осталось...

Что уж говорить о знаменитом одесском "на сладкое" - штрудели, вертуты, тающие во рту пирожки и "наполеон", без которого не обходилось ни одно семейное торжество, к тому же в каждом доме были еще и свои фирменные торты. Этот торжествующий взгляд хозяйки в конце пиршества - удалось!

В самые тяжелые времена Одесса не могла отказаться от сладкого - был ли это в голодные годы малай, выпеченный из кукурузной муки, или пироги, появлявшиеся, как чудо, из одесского "чуда", формы для выпечки на примусах. Примус - великий спаситель одесских хозяек. Еще газовые и электрические духовки были редкостью, о грилях и микроволновках слыхом не слышали, а на примусах творилось подлинное волшебство и слава одесской кухни...

...Как-то мы поехали к морю, на Дачу Ковалевского. С берега поднялись на уютную веранду кафе, нависающую над пляжем. Официантка принесла меню, на котором мы прочли название заведения - "Гоголь у моря". В фирменном стиле использованы силуэты гоголевских персонажей. Подумалось: может, они так готовятся к приближающемуся 200-летию писателя. На наш вопрос девушка простодушно ответила: "Мы хотели назвать кафе "Гоголь-моголь", но такое уже есть в центре. Поэтому мы просто "Гоголь у моря".

Современные соблазны безграничны. Но нет-нет и мелькнут в названиях ностальгические воспоминания: и о гоголе-моголе, и о компоте, и о других сладких радостях неизбалованного детства.

У нас названия не только ресторанов и кафе могут таить в себе обещания "сладкой жизни", но и совершенно иных заведений. Идешь по улице, видишь вывеску "Сахар". Нет, не фирменный магазин сахарного завода, а оказывается, салон красоты. Заворачиваешь за угол, проходишь квартал - вывеска "Карамель". Тоже салон красоты! А неподалеку - свадебный салон "Мармелад"!
Одесса таки действительно сладкий город!

Полоса газеты полностью.
© 1999-2017, ИА «Вiкна-Одеса»: 65029, Украина, Одесса, ул. Мечникова, 30, тел.: +38 (067) 480 37 05, viknaodessa@ukr.net
При копировании материалов ссылка на ИА «Вiкна-Одеса» приветствуется. Ответственность за несоблюдение установленных Законом требований относительно содержания рекламы на сайте несет рекламодатель.