21.05.2015 | Технологии

Ученые работают над созданием термостойких сладостей

Генетики из университета Пенсильвании обнаружили, что ген TcSAD1 влияет на температуру плавления какао-масла.

Какао-масло состоит из почти равных количеств пальмитиновой, стеариновой и олеиновой кислот. Этот состав определяет температуру плавления шоколада, которая очень близка к температуре человеческого тела.

В процессе развития семян какао синтезируется большое количество жирных кислот. Важной частью этого процесса является активность фермента, полученного с помощью гена TcSAD1.

Открытие может привести к разработке шоколада с уникальной текстурой или не тающего при высокой температуре. Результаты также могут быть использованы для создания новых сортов какао, устойчивых к климату, что могло бы повысить урожайность и доходы фермеров.

"Кулинарный Эдем"